MySQL中的VARCHAR是一種可變長度字符串類型，它可以存儲任意長度的字符串。其存儲原理如下：

1. VARCHAR類型的存儲空間是根據實際存儲的字符數來計算的，而不是固定的字節數。這意味著，當一個VARCHAR類型的字段存儲一個字符時，只需要占用1個字節的存儲空間；而存儲一個漢字時，則需要占用3個字節的存儲空間。

2. VARCHAR類型的數據是以二進制形式存儲在磁盤上的。具體來說，每個字符都會被轉換成一個二進制數，并以16進制的形式表示。例如，字母'a'會被轉換成二進制數'00000001',漢字'中'會被轉換成二進制數'00011010'。

3. 當使用VARCHAR類型定義一個字段時，MySQL會自動選擇一個合適的長度來存儲該字段的內容。如果該字段只包含ASCII字符，則可以選擇使用壓縮存儲的方式來節省存儲空間；如果該字段包含非ASCII字符或中文字符，則需要使用不壓縮的存儲方式來保證數據的正確性。

總之，VARCHAR類型的存儲原理是通過將字符串轉換成二進制數來實現的，其存儲空間的大小取決于實際存儲的字符數。在使用VARCHAR類型時，需要注意選擇合適的長度來避免浪費存儲空間和影響查詢性能。